Axoa de veau sous la mère au cidre basque, compote de pommes au piment d’Espelette
Pour
4
Préparation
20 min
Cuisson
1h10
Prix
€
Viandes 
Fruits 
Épices, Condiments & miel 
Ingrédients
- 600 g de quasi de veau sous la mère
- 3 c. à s. d'huile d’olive
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 50 g de beurre
- 1,5 L de cidre basque
- 5 belles pommes du Limousin
- Piment Espelette
- Sel de Salies de Béarn
Recette
Préparation des ingrédients
-
Couper le quasi de veau en cubes.
Cuisson du veau
-
Faire revenir le quasi de veau à l’huile d’olive dans une cocotte.
Préparation des légumes
-
Equeuter, épépiner, laver et tailler les poivrons en lanières.
-
Éplucher l’ail et l’oignon.
-
Émincer grossièrement l’oignon.
Cuisson de l'Axoa
-
Faire suer ces légumes au beurre, les ajouter à la cocotte. Assaisonner.
-
Verser le cidre, cuire à couvert et à feu doux pendant 1h10.
Finalisation du jus de cuisson
-
Décanter la viande.
-
Faire réduire et vérifier l’assaisonnement du jus de cuisson.
Préparation de la compote de pommes
-
Réaliser une compote de pommes assaisonnée au piment d’Espelette ou à la gelée de piment d’Espelette.
Dressage
-
Dresser l’ensemble sur assiette.
Ces recettes vont
vous inspirer
