Pour la ganache au chocolat et piment d’Espelette
- La veille : faire bouillir la crème, verser sur le chocolat noir en morceaux et bien remuer. Laissez figer à température ambiante.
Préparation du biscuit roulé
- Montez les jaunes d’œufs, les œufs, le miel et le sucre à l’aide un fouet électrique afin qu’ils doublent de volume. Montez les blancs en neige avec le reste de sucre.
- Ajoutez délicatement la farine et le cacao en poudre tamisés puis les blancs en neige en mélangeant à l’aide d’une maryse. Étalez la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180 °C pendant 12 minutes.
Pour le montage
- Étalez la crème de chocolat noir en veillant à s’arrêter 3 cm avant le bord du biscuit, Roulez le biscuit sur lui-même en partant du petit côté pour aller vers le bord taillé.
- Disposez au frigo une dizaine de minutes. Coupez les extrémités de la bûche, puis la ganache restante sur la bûche. Décorez à votre convenance. Vous pouvez par exemple ajouter quelques noisettes de Cancon.
