1. La veille :
- Chauffer le lait avec la vanille.
- Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs puis ajouter la farine.
- Verser le lait puis le beurre fondu, remuer énergiquement afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
- Parfumer au rhum.
2. Laisser reposer : 12 à 24 heures au frais avant la cuisson.
3. Beurrer puis garnir les moules à cannelés au ¾ et cuire 45 minutes à 1 heure à 180°c dans le four préalablement chauffé.
4. Dressage :
- Les cannelés sont servis simplement pour accompagner le café ou le thé en fin de repas.