Côte de Bœuf cuite sur un fagot au sarment de vigne, Pommes Maxim’s et sauce vigneronne

Sauce vigneronne :

• Eplucher et émincer les échalotes. Les mettre dans une casserole avec le vin. Faire réduire le tout aux 3/4.
• Y incorporer le fond de veau et mélanger quelques instants. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réserver au chaud.

Pommes Maxim’s :

• Couper les pommes de terre crues en fines lamelles, les rincer abondamment, puis les placer dans un plat à four. Y ajouter le beurre clarifié et les faire cuire 20 à 25 minutes à 180° (Thermostat 6/7).

Côte de bœuf :

• Débuter la cuisson au dernier moment sur le barbecue, en plaçant la viande au-dessus d’un beau
• fagot de sarments de vigne.

Recette imaginée et réalisée par Fabien Dupont – Restaurant le Saint Fortunatà Neuville de Poitou (Vienne)