(c) Claude Prigent
Réaliser un appareil à tempura en mélangeant au fouet 100 g de farine avec la levure chimique, 20 cl d’eau glacée, du sel et du poivre pour obtenir un mélange lisse.
Mélanger les yaourts avec la poudre de tandoori, du sel et le sucre de façon à obtenir un mélange onctueux.
Éplucher toutes les asperges avec un rasoir à légumes. Prélever 8 asperges, les couper en trois tranches dans la longueur, les passer dans la farine restante, les tremper dans l’appareil à tempura, les plonger dans la friture chaude à 170 °C jusqu’à une légère coloration. Les égoutter sur un papier absorbant et les saler.
Tailler les asperges restantes en tagliatelles avec le rasoir. Les assaisonner de sel et de poivre, et de quelques gouttes de citron. Y ajouter la ciboulette ciselée, les tomates en petits dés, l’huile d’olive et réserver le tout au frais.
Dressage
Présenter harmonieusement le duo d’asperges et le yaourt au tandoori sur un plat.
Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest
