Fish & Pomme Pont Neuf à la carpe
Pour
4
Préparation
1 h
Cuisson
15 min
Prix
€€
Poissons & fruits de mer Ingrédients
- 4 belles pommes de terre
- 4 filets de carpe
- Eau vinaigrée (facultatif)
- 115 g de farine tout usage
- 50 g de farine de riz
- 50 g de farine de riz (enrobage)
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1 c. à c. de sel fin
- 25 cL de bière très fraîche
- 100 g de mayonnaise
- 1 c. à s. de câpres hachées
- 1 c. à s. de cornichons hachés
- 1 échalote hachée
- 1 c. à s. de persil haché
- 1 c. à c. d'aneth hachée
- 1 filet de jus de citron jaune
- Fleur de sel
- poivre
- Huile de friture
Recette
Préparation de la pâte à frire
-
Mélanger la farine de riz (50g) et la farine tout usage, le sel fin, la levure chimique.
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Ajouter petit à petit la bière bien fraîche au fouet, jusqu’à avoir une pâte bien lisse.
-
Réserver au frais au moins 30 minutes.
Préparation des filets de carpe
-
Laisser les filets de carpe 15 min dans de l’eau vinaigrée afin d’enlever le possible goût de vase.
-
Bien sécher les filets (facultatif).
Préparation de la sauce tartare
-
Mélanger la mayonnaise, les câpres, le cornichon, le persil, l’aneth, le jus de citron, l’échalote.
-
Saler et poivrer à convenance.
Préparation des pommes pont neuf
-
Dans les pommes de terre, tailler de grosses frites de 2-3 cm d’épaisseur.
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Blanchir dans une huile à 150°C-160°C une première fois.
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Laisser reposer quelques minutes puis terminer la cuisson à 180-190°C afin de les dorer.
Cuisson des filets de carpe
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Saupoudrer et passer les filets de carpe à la farine de riz (50g).
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Les plonger dans la pâte à frire.
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Faire frire quelques minutes à 180°C.
Service
-
Égoutter puis servir chaud avec les pommes pont neuf et la sauce tartare.
Recette proposée par Chef Jésus et Cheffe Line pour l’Agence de l’Alimentation Nouvelle-Aquitaine, à l’occasion de Toques et Porcelaine 2021.
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