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L'inventaire
du patrimoine gastronomique
de Nouvelle-Aquitaine

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Fish & Pomme Pont Neuf à la carpe

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4 personne(s)
1 heure
15 minutes
€ € €
Ingrédients
  • 4 belles pommes de terre
  • 4 filets de carpe
  • Eau vinaigrée (facultatif)
  • 115g de farine tout usage + 50g de farine de riz
  • 50g de farine de riz (enrobage)
  • 1 bonne cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 25cl de bière très fraîche
  • 100g de mayonnaise
  • 1 bonne cuillère à soupe de câpres hachées
  • 1 bonne cuillère à soupe de cornichons hachés
  • Petite échalote hachée
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à café d’aneth hachée
  • 1 filet de jus de citron jaune
  • Fleur de sel et poivre
  • Huile de friture
Préparation

Préparer la pâte à frire : mélanger la farine de riz (50g) et la farine tout usage, le sel fin, la levure chimique puis ajouter petit à petit la bière bien fraîche au fouet, jusqu’à avoir une pâte bien lisse. Réserver au frais au moins 30 minutes.

Laisser les filets de carpe 15 min dans de l’eau vinaigrée afin d’enlever le possible goût de vase, puis bien sécher les filets (facultatif).

Préparer la sauce tartare : mélanger la mayonnaise, les câpres, le cornichon, le persil, l’aneth, le jus de citron, l’échalote, saler et poivrer à convenance.

Préparer les pommes pont neuf : dans les pommes de terre, tailler de grosses frites de 2-3 cm d’épaisseur puis les blanchir dans une huile à 150°C-160°C une première fois. Laisser reposer quelques minutes puis terminer la cuisson à 180-190°C afin de les dorer.

Saupoudrer et passer les filets de carpe à la farine de riz (50g), puis les plonger dans la pâte à frire et faire frire quelques minutes à 180°C.

Égoutter puis servir chaud avec les pommes pont neuf et la sauce tartare.

Recette proposée par Chef Jésus et Cheffe Line pour l’Agence de l’Alimentation Nouvelle-Aquitaine, à l’occasion de Toques et Porcelaine 2021.

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