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Foie gras du Sud-Ouest confit au cacao et gingembre

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4 personne(s)
30 minutes
€ € €
Ingrédients
  • 1 lobe de foie gras du Sud-Ouest frais 1er choix
  • 1kg de graisse de canard
  • 100 g de cacao en poudre
  • 50g de gingembre confit
  • fleur de sel de Salies de Béarn
  • poivre
Préparation
  1. Chauffer la graisse de canard a 50°c puis plonger le lobe de foie pendant environs 30minutes en le retournant toutes les 10 min pour atteindre 50°c a coeur.
  2. Egoutter le foie gras sur une grille, le laisser refroidir un peut puis le dénerver avec le dos d’une cueillere.
  3. Assaisonner le lobe avec le sel et le poivre puis le rouler dans le cacao et former un boudin en disposant le gingembre au centre dans du papier film.
  4. Reserver au froid. Servir au plutôt 48h après.
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