Nettoyez les cèpes, et détaillez les têtes en morceaux.
Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre.
Versez le vin blanc dans une casserole. Portez à frémissement pendant 2 min.
Pelez et hachez l’oignon, l’ail et le persil. Ajoutez-les à la préparation. Salez et poivrez.
Rincez les escargots et égouttez-les.
Mettez les escargots dans la casserole avec les cèpes.
Ajoutez la crème fraiche, mélangez délicatement et faites chauffer à feu doux.
Rectifiez l’assaisonnement. Ciselez quelques brins de persil et servez sans attendre.
Présentez dans des assiettes creuses ou des petits caquelons.
D’après une recette du magazine Cuisine Actuelle
