Laver puis émincer la partie blanche des poireaux. Eplucher puis émincer les oignons.
Faire suer le tout à l’huile d’olive, puis laisser compoter. Rectifier l’assaisonnement.
Décoquiller les huîtres, garder le jus.
Etaler le lard sur une plaque de cuisson, puis cuire jusqu’à obtention d’une chips dans un four à 200°C.
Snacker les huîtres ou les pocher dans le jus juste tiédi.
Toaster les tranches de pain puis garnir de compotée de poireaux, de chips de lard et de 3 huîtres snackées.
Accompagner du mesclun assaisonné.
Cette recette a été réalisée dans le cadre du Salon International de l’Agriculture 2017 à Paris, sur l’espace de restauration « Food Train » deNouvelle-Aquitaine.
