(c) Claude Prigent
Couper 2 kiwis en fines tranches pour faire un carpaccio ; les mettre à plat dans l’assiette de dressage et les saupoudrer de sucre vergeoise afin de les cuire tout doucement et de les faire briller. Tailler le troisième kiwi en dés d’½ cm de côté ; les répartir dans 4 verres avec 2 ou 3 feuilles de menthe et 3 ou 4 zestes de citron vert. Mixer le dernier kiwi avec un peu de sucre pour faire une purée fine ; la mélanger avec le gin et le jus du citron vert et la répartir dans les verres.
Verser le tonic devant les invités.
À déguster bien frais en avant-dessert.
Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest
