Moelleux chocolat, chutney banane, caramel et rhum
Pour
4
Préparation
40 min
Cuisson
15 min
Prix
€€
Ingrédients
- 125 g de chocolat noir
- 125 g de beurre
- 55 g de sucre
- 55 g de farine
- 3 oeufs entiers
- 3 jaunes d’oeufs
- 25 g de beurre pommade
- 25 g de sucre glace
- 25 g de blancs d’oeufs
- 18 g de farine
- 1 banane épluchée coupée en petits dés
- 80 g de sucre cassonade
- 1 citron vert
- 1 gousse vanille
- 2 c. à s. de rhum vieux
Recette
Préparation de l'appareil à bombe
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Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
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Dans un saladier, battre les oeufs entiers, les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à doubler de volume.
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Ajouter la farine, bien mélanger et incorporer ce mélange au chocolat et au beurre fondu.
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Réserver.
Préparation de la pâte à cigarette
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Mélanger le sucre et le beurre.
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Ajouter la moitié de la farine et la moitié des blancs, bien mélanger puis ajouter les blancs et la farine restants.
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Verser le tout dans une poche à douille.
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Tracer avec ce mélange des lignes de 3 mm de large espacées de 3 mm sur une plaque à pâtisserie allant au four et recouverte d’un tapis de cuisson.
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Déposer des cercles de 8 cm de diamètre, les remplir d’appareil à bombe aux 3/4, enfourner à 180°C pendant 7 min 30.
Préparation du chutney banane caramel et rhum
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Dans une casserole, faire blondir le sucre cassonade.
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Y incorporer alors les dés de bananes.
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Laisser cuire 3 min.
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Ajouter le rhum, laisser flamber.
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Ajouter la gousse de vanille et le citron vert.
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Laisser refroidir.
Dressage
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Démouler le moelleux en le retournant sur une assiette.
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Servir avec le chutney et décorer selon votre goût.
Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest
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