Porc du Limousin en Fusion Taiwanaise
Pour
4
Préparation
45 min
Cuisson
15 min
Prix
€€
Viandes 
Épices, Condiments & miel 
Légumes © Crédit photo : Chef Jésus
Ingrédients
- 320 g de poitrine de porc du Limousin IGP Label Rouge (tranches de 1cm d’épaisseur)
- 4 pains bao vapeurs
- 15 g de sucre roux
- 10 g de miel de Nouvelle-Aquitaine
- 4 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. de vin chinois (hua diao)
- 2 gousses d’ail hachées
- 1/2 c. à c. de 5 épices
- 1/2 anis étoilé
- 1/2 bâton de cannelle
- 1/2 échalion du Poitou
- Pickles de légumes (concombre, carotte, piment...)
- Herbes fraîches ciselées (coriandre, ciboulette...)
- 2 c. à s. de mayonnaise
- 1 c. à s. de Sriracha
- Matière grasse pour cuisson
Recette
Préparation de la coupe
-
Couper le porc du Limousin en morceaux de 2 à 3 cm.
Marinage
-
Faire mariner au moins 30 minutes le porc du Limousin dans un mélange de sucre, miel, sauce soja, vin chinois, ail, 5 épices, anis, cannelle et échalion du Poitou.
Cuisson du porc
-
Dans une poêle chaude, faire griller le porc du Limousin dans de la matière grasse.
-
Ajouter la marinage et faire réduire pour glacer la viande.
Préparation de la mayonnaise épicée
-
Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le sriracha.
Assemblage du pain bao
-
Badigeonner l’intérieur du pain bao de mayonnaise épicée.
-
Placer quelques pickles de légumes, des herbes fraîches et la viande à l’intérieur du pain bao.
Source :
Recette proposée par Chef Jésus et Cheffe Line pour l’Agence de l’Alimentation Nouvelle-Aquitaine, à l’occasion de Toques et Porcelaine 2021.
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