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L'inventaire
du patrimoine gastronomique
de Nouvelle-Aquitaine

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Prune Reine-Claude en tarte en bande

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(c) Claude Prigent
4 personne(s)
25 minutes
45 minutes
€ €
Ingrédients
  • 10 prunes Reine-Claude
  • 20 petits morceaux de beurre
  • 4 bandes de feuilletage (chez le boulanger) de 4 cm par 15 cm
  • 80 g de cassonade
  • pousses d’herbe citronnée
  • Chantilly à la vanille: 500 g de crème, 60 g de sucre glace, 1 gousse de vanille
Préparation

Couper les Reine-Claude en deux. Les dénoyauter et placer un morceau de beurre à la place du noyau, saupoudrer de 50 g de sucre cassonade et cuire dans un plat au four à 180 °C pendant 25 min pour obtenir une belle caramélisation.

Saupoudrer les bandes de feuilletage avec le reste de cassonade de chaque côté. Les cuire entre deux plaques 20 min environ pour obtenir une belle caramélisation.

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et la vanille.

Dans une assiette, disposer la bande de feuilletage puis les Reine-Claude tièdes. Réaliser des pointes de chantilly avec une poche à douille et décorer de pousses d’herbe citronnée.

Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest

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