Selle d’agneau et pommes Dauphine
Pour
4
Préparation
1 h
Cuisson
20 min
Prix
€€
Ingrédients
- 1 selle d'agneau
- 4 grosses pommes de terre
- 1 aubergine
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Fleur de thym
- 4 carottes cuites à l'eau
Recette
Préparation du four et assaisonnement de la selle
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Préchauffez le four à 200°C (th. 7/8).
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Assaisonnez la selle avec le sel, le poivre et la fleur de thym.
Cuisson de la selle d'agneau
-
Dorez la selle dans une poêle.
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Faites-la rôtir au four 5 min à 200°C.
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Sortez la selle du four et laissez reposer.
Préparation des pommes de terre
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Épluchez, lavez et râpez à la mandoline ou au robot les pommes de terre.
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Assaisonnez-les, sel, poivre (ne pas égoutter).
Découpe de la selle
-
Tranchez la selle en fines escalopes.
Préparation de l'aubergine
-
Tranchez en rondelles l’aubergine.
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Faites-la tremper et sauter à l’huile d’olive et réservez.
Assemblage des pommes Dauphine
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Prenez une poêle en fonte ou non adhérente, faites chauffer.
-
Disposez les pommes de terre râpées, rondelles d’aubergine puis la selle en marguerite autour de la poêle. Recouvrez de pommes de terre râpées et formez la dauphine.
Cuisson des pommes Dauphine
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Lorsque la température est suffisante, baissez et laissez dorer à couvert.
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Après 5 min à l’aide d’un plat rond, retournez la dauphine dans le plat et faites glisser dans la poêle pour dorer et cuire l’autre face.
Présentation
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Servez
Sel de Salies-de-Béarn
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