Laver les poivrons, enlever la peau avec un couteau économe, les pépins et couper en morceaux. Eplucher et émincer l’oignon, le mettre dans une casserole avec le Pineau et porter à ébullition. Baisser et laisser à petit feu 4 à 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne souple puis ajouter les poivrons en morceaux et le bouillon de volaille. Saler très légèrement, poivrer et ajouter le paprika.
Porter à ébullition puis laisser à petit feu à couvert jusqu’à ce que le poivron soit cuit (environ 15mn).
Mixer le tout et remettre à chauffer dans la casserole.
Verser dans une soupière ou répartir dans 4 soupières individuelles.
Poser 2 ou 3 lamelles de fromage de chèvre au milieu de chaque soupière et servir aussitôt.
Parsemer d’un peu de ciboulette ciselée.
Recette extraite de « La Cuisine du Pineau » de Françoise Barbin Lécrevisse (L’Hydre édition).
