Souris d’agneau confite
Pour
4
Préparation
3 h
Cuisson
2h30
Prix
€
Fromages et produits laitiers Ingrédients
- 4 souris d’agneau
- 1/2 L de bouillon d‘agneau ou jus de veau lié
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 6 romarin
- 8 tours de poivre du moulin
- 5 cL de cognac
- 4 g de sel fin
- 150 g de polenta pré-cuite
- 65 cL de lait 1/2 écrémé
- 20 g de beurre doux Charentes‑Poitou A.O.P.
- 5 g de gros sel
- 3 cL d'huile d’olive
- 20 g de laitue de mer
Recette
Préparation du four et des souris d’agneau
-
Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°C.
-
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.
-
Dorer les souris d’agneau sur toutes les faces.
Ajout des aromates et assaisonnement
-
Ajouter le bouquet garni, 2 branches de romarin et l’ail écrasé (en laissant la peau).
-
Saler, poivrer.
-
Verser le cognac puis flamber.
Cuisson des souris d’agneau
-
Ajouter le bouillon d’agneau ou le fond de veau.
-
Couvrir la cocotte et enfourner 2h30.
Préparation de la polenta
-
Faire bouillir le lait avec la laitue de mer et l’assaisonner de gros sel et de poivre.
-
Ajouter la polenta en pluie et cuire à feu moyen pendant 3 mn en remuant.
-
Ajouter le beurre.
Mise en forme de la polenta
-
Verser la polenta sur une plaque recouverte de film alimentaire et l’étaler sur une épaisseur de 1,5 cm.
-
La recouvrir d’un film et la réserver au frais.
Finition de la polenta
-
Après refroidissement, découper des disques de polenta de 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce et les réchauffer au four.
-
Puis les dresser dans les assiettes.
Assemblage final
-
Poser dessus les souris nappées de leur jus de cuisson réduit.
-
Rajouter une branche de romarin frais et déguster bien chaud.
Ces recettes vont
vous inspirer
