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L'inventaire
du patrimoine gastronomique
de Nouvelle-Aquitaine

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Tomme au plat

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4 personne(s)
50 minutes
Ingrédients
  • 125 gr de tomme des Pyrénées fraîche
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 cuill d’huile d’olive
  • 1 cuill de vinaigre de vin vieux
  • Poivre mignonnette
  • ½ kg de carottes de sable
  • Le jus de 4 oranges
  • 60 gr de beurre
Préparation

 

  1. Dans un petit récipient mélanger à la fourchette la tomme fraîche avec 2 pièces d’échalotes ciselées, ciboulette, 1 cuill à café de vinaigre de vin vieux et huile d’olive
  2. Confectionner un velouté de carottes avec carottes, jus d’orange, beurre et eau.
  3. Mixer le tout et le déposer au fond du verre, ajouter une belle quenelle de tomme fraîche travaillée.
  4. Déco : déposer délicatement une tige de ciboulette et une fine rondelle de carotte taillée en sifflet.
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