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L'inventaire
du patrimoine gastronomique
de Nouvelle-Aquitaine

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Tourin à l’aillet de mamie Gina

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(c) Claude Prigent
4 personne(s)
20 minutes
2 heures / Infusion 1 heure
€ € €
Ingrédients
  • 2 bottes d’aillets
  • 2 pommes de terre pelées
  • 2 œufs
  • 30 g de graisse de canard
  • 3 cl de vinaigre de vin
  • sel et poivre blanc
  • Bouillon: 1 crosse de jambon de pays, 1 carotte, 1 oignon, 1 poireau
Préparation

Parer et couper grossièrement tous les ingrédients du bouillon et cuire avec 2 l d’eau pendant 1 h. Laisser infuser 1 h de plus et filtrer.

Peler et tailler l’aillet en petits tronçons. Les faire revenir dans une casserole sans coloration avec la graisse de canard. Mouiller au bouillon, ajouter les pommes de terre et cuire 1 h.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter le vinaigre à ces derniers, fouetter légèrement et les incorporer au tourin hors du feu. Mixer, assaisonner de sel et de poivre.

Casser les blancs avec une fourchette, les mélanger au tourin encore bien chaud, et servir.

Ce tourin peut aussi se réaliser avec de l’ail nouveau, comme suggéré sur la photo.

Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest

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