Viandes 
Légumes © Crédit photo : Chef Jésus
Ingrédients
- 4 pains à burgers
- 500 g d'haché de veau du Limousin IGP
- 4 tranches de tomme des Pyrénées IGP
- Quelques tiges de ciboulette ciselées
- 4 mesclun
- 4 c. à s. de compotée d’échalion du Poitou
- 2 c. à s. de mayonnaise
- 2 c. à s. de moutarde jaune
- 1 c. à s. de moutarde en grains
- 1 c. à s. de moutarde de Dijon
- 1 c. à s. de miel doux
- Sel
- poivre
- Huile ou beurre pour la cuisson
Recette
Préparation des steaks
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Mélanger le haché de veau du Limousin, le sel, le poivre et la ciboulette puis former 4 steaks hachés.
Préparation de la sauce
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mélanger les moutardes, le miel et la mayonnaise, saler et poivrer au goût.
Cuisson des steaks
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Dans une poêle chaude, faire dorer chaque côté des steaks dans de la matière grasse, puis déposer les tranches de tomme sur chaque steak , couvrir pour garder au chaud.
Préparation du pain
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Passer les pains burger au four ou faire griller à la poêle.
Assemblage des burgers
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Badigeonner le pain du bas de sauce moutarde, puis déposer le steak avec le fromage, la salade mesclun, la compotée d’échalions du Poitou, puis le pain du dessus.
Présentation
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Servir avec des pommes grenailles sautées en persillade.
Source :
Assiette réalisée par Ceramic etc …
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