Avec le retour du printemps, les asperges font leur grand retour dans nos assiettes ! Délicates et savoureuses, elles méritent une préparation aux petits soins pour révéler toutes leurs qualités. Que vous ayez craqué pour une botte d’asperges des Sables des Landes ou pour les asperges du Blayais, on vous explique comment les éplucher en toute simplicité.
Pourquoi éplucher les asperges ?
Les asperges, surtout blanches et violettes, possèdent une peau fibreuse qu’il est préférable de retirer pour éviter une texture désagréable à la dégustation. L’épluchage permet de conserver uniquement la partie tendre de la tige… et de profiter pleinement de leur fondant.
Étape 1 : Couper la base
La base de l’asperge est souvent coriace. Coupez 2 à 3 cm à l’extrémité, ou pliez l’asperge : elle se cassera naturellement là où commence la partie tendre.
Étape 2 : Éplucher selon le type
- Asperges blanches (Sables des Landes, Blayais) : épluchez-les à l’économe en partant juste sous la tête jusqu’à la base. Tournez l’asperge dans votre main ou posez-la à plat pour plus de stabilité. Il est important d’enlever toute la peau pour éviter les fils.
- Asperges vertes : elles peuvent se consommer sans épluchage si elles sont jeunes. Sinon, un léger épluchage du tiers inférieur suffit.
Astuce : gardez les épluchures et les chutes pour parfumer un bouillon de légumes maison !
Étape 3 : Rincer vos asperges
Une fois épluchées, passez-les sous l’eau froide pour retirer les éventuels petits filaments. Elles sont maintenant prêtes à cuire.
Et après l’épluchage ?
Vos asperges sont prêtes à cuire ! À l’eau, à la vapeur, rôties au four ou poêlées… tout est possible. En Nouvelle-Aquitaine, on les aime simplement nappées de mayonnaise mousseline, avec une pointe de citron ou quelques copeaux de fromage frais.
Le saviez-vous ?
L’Asperge des Sables des Landes (Label Rouge et IGP) pousse dans un sol sableux qui lui confère sa finesse, sa douceur et une belle blancheur naturelle. Elle est récoltée à la main, avec soin, dès les premières semaines du printemps.
L’Asperge du Blayais (IGP), cultivée en Gironde, est reconnue pour sa tige particulièrement tendre, fine et fondante. Elle est souvent servie en entrée, simplement tiédie et accompagnée d’une sauce maison.
Pour vous la faire courte…
Bien éplucher les asperges, c’est la première étape pour les savourer comme il se doit. Et avec nos deux fleurons régionaux, les asperges de Nouvelle-Aquitaine ne manquent pas d’arguments pour ravir les papilles !
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