Tarte fine aux Pommes du Limousin et glace à la Noix du Périgord

Pour 6

Préparation 30min

Cuisson 50min

Prix €

Ingrédients

Concasser grossièrement les cerneaux de Noix et en réserver une petite partie.
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Ajouter le reste des Noix concassées et laisser infuser quelques minutes à feu doux.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser progressivement le mélange chaud de lait, de crème et de Noix tout en mélangeant.
Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe la cuillère. Veiller à ne pas la faire bouillir. Laisser complètement refroidir la préparation, puis la placer au réfrigérateur pendant au moins 2h.
Verser ensuite la préparation dans une sorbetière et faire turbiner selon les indications de l’appareil. Ajouter les Noix réservées en fin de turbinage puis placer la glace au congélateur pendant au moins 2h.

Éplucher les Pommes puis les couper en fines tranches. Les arroser de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
Étaler la pâte feuilletée, puis répartir la compote de pommes sur toute sa surface.
Disposer harmonieusement les tranches de Pommes sur la compote. Saupoudrer de sucre roux, puis répartir quelques morceaux de Beurre sur les pommes.
Enfourner pendant 40 min à 180 °C, jusqu’à ce que les Pommes soient fondantes et la pâte bien dorée.

Laisser légèrement tiédir la tarte avant de la servir. Déposer une boule de glace à la Noix aux côtés de chaque part et parsemer, selon vos envies, de quelques éclats de Noix.