Foie gras du Sud-Ouest confit au cacao et gingembre
Pour
4
Cuisson
30 min
Prix
€€
Épices, Condiments & miel Ingrédients
- 1 lobe de foie gras du Sud-Ouest frais 1er choix
- 1 kg de graisse de canard
- 100 g de cacao en poudre
- 50 g de gingembre confit
- fleur de sel de Salies de Béarn
- poivre
Recette
- Chauffer la graisse de canard a 50°c puis plonger le lobe de foie pendant environs 30minutes en le retournant toutes les 10 min pour atteindre 50°c a coeur.
- Egoutter le foie gras sur une grille, le laisser refroidir un peut puis le dénerver avec le dos d’une cueillere.
- Assaisonner le lobe avec le sel et le poivre puis le rouler dans le cacao et former un boudin en disposant le gingembre au centre dans du papier film.
- Reserver au froid. Servir au plutôt 48h après.
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