Côte de Boeuf cuite sur un fagot au sarment de vigne, Pommes Maxim’s et sauce…
Pour
4
Préparation
20 min
Cuisson
40 min
Prix
€€
Viandes © Crédit photo : Philippe Wall - CG79
Ingrédients
- 1 côte de boeuf Parthenaise (1,4 kg)
- 1/2 L de de vin rouge du Haut Poitou
- 3 échalotes
- Thym
- laurier
- 1/4 L de de fond de veau
- 600 g de pommes de terre
- 500 g de beurre clarifié
- Fleur de sel
- poivre (un tour de moulin)
Recette
Sauce vigneronne
-
Éplucher et émincer les échalotes.
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Les mettre dans une casserole avec le vin.
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Faire réduire le tout aux 3/4.
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Y incorporer le fond de veau et mélanger quelques instants.
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Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réserver au chaud.
Pommes Maxim’s
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Couper les pommes de terre crues en fines lamelles, les rincer abondamment, puis les placer dans un plat à four.
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Y ajouter le beurre clarifié et les faire cuire 20 à 25 minutes à 180° (Thermostat 6/7).
Côte de boeuf
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Débuter la cuisson au dernier moment sur le barbecue, en plaçant la viande au-dessus d’un beau fagot de sarments de vigne.
Source :
Recette imaginée et réalisée par Fabien Dupont – Restaurant le Saint Fortunatà Neuville de Poitou (Vienne)
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