Bûche au chocolat noir et piment d’Espelette
Pour
6
Préparation
1 h (pensez à préparer la ganache la veille)
Cuisson
12 min
Prix
€
Épices, Condiments & miel Ingrédients
- 50 g de jaunes d’oeufs
- 20 g d'oeufs
- 8 g de miel de Nouvelle-Aquitaine
- 100 g de sucre
- 70 g de blancs d’oeufs
- 25 g de sucre
- 55 g de farine
- 10 g de poudre de cacao
- 290 g de chocolat noir de Bayonne
- 25 cL de crème liquide entière
- 1/2 c. à c. de piment d’Espelette AOP
Recette
Pour la ganache au chocolat et piment d’Espelette
- La veille : faire bouillir la crème, verser sur le chocolat noir en morceaux et bien remuer. Laissez figer à température ambiante.
Préparation du biscuit roulé
- Montez les jaunes d’oeufs, les oeufs, le miel et le sucre à l’aide un fouet électrique afin qu’ils doublent de volume. Montez les blancs en neige avec le reste de sucre.
- Ajoutez délicatement la farine et le cacao en poudre tamisés puis les blancs en neige en mélangeant à l’aide d’une maryse. Étalez la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 12 minutes.
Pour le montage
- Étalez la crème de chocolat noir en veillant à s’arrêter 3 cm avant le bord du biscuit, Roulez le biscuit sur lui-même en partant du petit côté pour aller vers le bord taillé.
- Disposez au frigo une dizaine de minutes. Coupez les extrémités de la bûche, puis la ganache restante sur la bûche. Décorez à votre convenance. Vous pouvez par exemple ajouter quelques noisettes de Cancon.
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