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525 recettes
Baraganes fumées au sarment de vigne, tartine « flanquée » de rillettes d’esturgeon du Teich
Pierrick Célibert
Une recette de Pierrick Célibert

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Oeuf de poule poché, bidaou, lait de coco-coquillage, ventrèche
Patrick Brossé
Une recette de Patrick Brossé

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Carottes de sable des Landes cuites à la braise d’épines et de pommes de pin, coques et salicornes au yuzu
Jean-Luc Beaufils
Une recette de Jean-Luc Beaufils

Carottes de sable des Landes cuites à la braise d’épines et...

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Carottes de sable des Landes confites faux sable et parfait glacé aux arachides de Soustons
Thomas L’Hérisson
Une recette de Thomas L’Hérisson

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Cèpes de Bordeaux piqués de lard de Colonnata et jambon bellota, rôtis entiers au jus gras de volaille
Christophe Girardot
Une recette de Christophe Girardot

Cèpes de Bordeaux piqués de lard de Colonnata et jambon bell...

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Moelleux aux cèpes, cresson de fontaine, émulsion de châtaigne fumée
Thierry Renou
Une recette de Thierry Renou

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Risotto de pâtes langues d’oiseau aux chanterelles et au homard

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Velouté de cresson de fontaine copeaux de jambon, bâtons à la noisette et pesto aquitain
Michel Dussau
Une recette de Michel Dussau

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Mousse au giraumon brodé galeux d’Eysines sur sablé pressé au chocolat noir crémeux chocolat-réglisse et sorbet poire
Thomas L’Hérisson
Une recette de Thomas L’Hérisson

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Velouté crémeux de haricots-maïs du Béarn, huîtres, jambon de pays, écume iodée, tuile pop-corn
Patrick Brossé
Une recette de Patrick Brossé

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Cappuccino de haricots tarbais à l’huile de pépins de courge

Cappuccino de haricots tarbais à l’huile de pépins de courge

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Huître végétale du bassin d’Arcachon sur un coussin de yuzu compotée d’échalote et carpaccio de grenier médocain
Pierrick Célibert
Une recette de Pierrick Célibert

Huître végétale du bassin d’Arcachon sur un coussin de yuzu...

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