Asperges du Blayais sauce citron et poudre de Jambon de Bayonne

Pour 2

Préparation 20 min

Cuisson 5 min

Prix €

Légumes

Viandes

Épices, Condiments & miel

Entrée

Sans gluten

Printemps

Apprenti cuisto

Ingrédients

8 Asperges du Blayais
2 tranches de Jambon de Bayonne
25 g de beurre
1 citron jaune
1 oeuf
Fleur de Sel de Salies-de-Béarn

Recette

Cette recette a été réalisée par Fabrice Mignot (l’Homme à la Spatule) lors des démonstrations culinaires sur le stand Gastronomie en Aquitaine sur le Salon de l’Agriculture Aquitaine 2015.

Nettoyer et éplucher les asperges
Cuire les asperges dans l’eau bouillante et les laisser refroidir
Battre le jaune d’oeuf avec une cuillerée à soupe d’eau froide
Placer cette préparation dans un bain-marie chaud et fouetter jusqu’à obtention d’une crème mousseuse et légère
Ajouter le beurre en morceau et fouettant bien à chaque fois puis incorporer le jus d’un demi citron
Placer les tranches de jambon au four ou à la poêle jusqu’à qu’elles soient bien grillées
Émietter les tranches de Jambon de Bayonne
Dans une assiette, disposer la crème au citron surmontée de quelques asperges. Faite tomber la poudre de Jambon de Bayonne sur le dessus