Bandérillas d’épaule d’agneau de lait des Pyrénées confites à la sauge
Pour
4
Préparation
30 min
Cuisson
15 min
Prix
€
Ingrédients
- 2 carrés d’agneau de lait des pyrénées
- 1 gros oignon
- 1 échalote
- 4 tomates cerisettes
- 100 g de champignons de paris
- 1 tête d’ail
- 1 dl d’huile d’olive
- sel, poivre, piment d’Espelette
- fleur de sel de Salies de Béarn
- thym, cerfeuil
- 1 l de vin blanc entre deux mers
- 2 dl de crème liquide
- un joli bouquet de sauge
Recette
- Peler et émincer les oignons et les échalotes. Peler une tête d’ail.
- Désosser les carrés, prélever les filets.
- Couper les en belles lanières puis en gros cubes puis faire de petites brochettes d’environ 4 morceaux et bien assaisonner et badigeonner d’huile d’olive.Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte.
- Déposer les bandérillas dans la cocotte et faites les dorer sur tous les côtés très rapidement.
- Ajouter la garniture les oignons et les échalotes émincés le thym et les gousses d’ail écrasées.
- Faire dorer à feu moyen l’ensemble des légumes, les bandérillas 5 min.
- Ajoutez ensuite les tomates en bout de pique et réchauffer l’ensemble au moment.
Préparation de la crème de sauge
- Verser la crème liquide dans la cocotte de cuisson et les feuilles de sauge.
- Faire bouillir 5 min, mixer et rectifier l’assaisonnement.
- Emincer les champignons de paris et les passer rapidement au wok ou à la poêle dans un peu d’huile d’olive et ajouter le cerfeuil frais.
Dressage
Présenter vos bandérillas dans l’assiette, accompagnés des champignons
poêlés et de la crème de sauge à côté.
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