Burger de canard, Ossau-Iraty, pickles d’oignons et pommes de terre croustillantes au Piment d’Espelette

Name: Burger de canard, Ossau-Iraty, pickles d’oignons et pommes de terre croustillantes au Piment d’Espelette
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Nouvelle-Aquitaine
Ingredients: 2 cuisses de canard du Sud-Ouest IGP; 2 pains à burger; 2 belles tranches d' Ossau-Iraty AOP; Quelques feuilles de laitue; 2 càs de mayonnaise; 1 bouquet de fines herbes (ciboulette, persil, etc.); 2 oignons de Saint-Trojan-les-Bains; 25 g de sucre roux; 200 ml de vinaigre de cidre; 400 g de pommes de terre; 1 càs d'huile d'olive; Piment d'Espelette AOP; Sel de Salies-de-Béarn

Pour 2

Préparation 30min

Cuisson 25min

Prix €€

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Automne

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Apprenti cuisto

Ingrédients

2 cuisses de canard du Sud-Ouest IGP
2 pains à burger
2 belles tranches d' Ossau-Iraty AOP
Quelques feuilles de laitue
2 càs de mayonnaise
1 bouquet de fines herbes (ciboulette, persil, etc.)
2 oignons de Saint-Trojan-les-Bains
25 g de sucre roux
200 ml de vinaigre de cidre
400 g de pommes de terre
1 càs d'huile d'olive
Piment d'Espelette AOP
Sel de Salies-de-Béarn

Recette

Préparer les pickles d’oignons de Saint-Trojan-les-Bains

Éplucher l’oignon et l’émincer en fines lamelles.
Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre de cidre et le sucre. Déposer les lamelles d’oignon dans un récipient puis verser le mélange chaud par-dessus.
Laisser mariner pendant au moins 20 min, le temps de préparer le reste de la recette.

Préparer les pommes de terre croustillantes

Laver les pommes de terre et les couper en petits quartiers.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajouter les pommes de terre. Les faire cuire pendant environ 20 min en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes à cœur et bien croustillantes à l’extérieur.
Saler et ajouter une pincée de Piment d’Espelette en fin de cuisson.

Préparer le Confit de canard du Sud-Ouest IGP

Faire réchauffer les cuisses de Confit de canard dans une poêle bien chaude. Les retirer du feu, ôter la peau et les os, puis effilocher délicatement la chair à l’aide de deux fourchettes.
Ciseler finement la ciboulette et le persil, puis les mélanger à la mayonnaise.
Déposer une feuille de laitue sur la base de chaque pain à burger. Ajouter la sauce aux herbes, puis une généreuse portion de Confit de canard effiloché.
Déposer une tranche d’Ossau-Iraty sur chaque burger et faire gratiner environ 2 min dans un four préchauffé à 180 °C, jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondu.
Égoutter les pickles d’oignons, en disposer quelques-uns sur l’Ossau-Iraty AOP, puis refermer les burgers.