Cabécou du Périgord aux pommes caramélisées
Pour
1
Préparation
15 min
Cuisson
10 min
Prix
€
Fruits 
Fromages et produits laitiers 
Ingrédients
- 2 Cabécous du Périgord
- 1 Pomme du Limousin AOP
- 30 g de Beurre Charentes-Poitou AOP
- 10 Pruneaux d'Agen IGP
- 100 g de cerneaux Noix du Périgord AOP
- Miel de châtaignier de Nouvelle-Aquitaine
- Fleur de Sel de l'Île de Ré
- Piment d'Espelette AOP
Recette
Préparation des pommes
-
Éplucher la Pomme du Limousin AOP et la couper en 10 morceaux.
Caramélisation des pommes
-
Faire chauffer la poêle avec un peu de Beurre Charentes-Poitou AOP (10 g) et 1 bonne cuillère de Miel de Nouvelle-Aquitaine, faire caraméliser.
-
Quand le tout commence à changer de couleur, ajouter les quartiers de pomme et les faire caraméliser.
Assaisonnement
-
Incorporer un peu de Fleur de Sel de l’Île de Ré et une pincée de Piment d’Espelette AOP.
Ajout des pruneaux
-
Ajouter les Pruneaux d’Agen IGP, rajouter un peu de beurre. Faire dorer.
Ajout des noix
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Ajouter les cerneaux de Noix du Périgord AOP. Laisser caraméliser.
Ajout des cabécous
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Baisser la température de cuisson et ajouter les deux Cabécous du Périgord sur le dessus des pommes, juste pour les ramener à température et les laisser de côté.
Présentation
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Dresser et déguster.
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