Carpaccio de maigre à la fraise Label Rouge

Carpaccio de maigre à la fraise Label Rouge

1. Mettre les filets de maigre desaretés au congélateur

2. Laver les fraises et les pousses d’oseille

3. Équeuter les fraises et les couper en lamelles dans la longueur

4. Réserver 6 à 8 tranches pour la décoration, couper en dés le reste des fraises

5. Faire la vinaigrette avec l’huile d’olive, zestes et jus de citron râper le gingembre sur la vinaigrette, mélanger, saler, ajouter des dés de fraises

6. Battre la vinaigrette à la fourchette, réserver

7. Piler les grains de café avec le fenouil, ajouter de la fleur de sel, mélanger

8. Sortir les filets de maigre du congélateur et couper des tranches fines en biseau

9. Couper les chutes de poisson, faire un tartare avec un peu de vinaigrette et de la fraise

10. Dresser les assiettes avec les fines tranches de maigres

11. Recouvrir de vinaigrette et de sel parfumé

12. Décorer avec des lamelles de fraises, de pousses d’oseille et de sel parfumé

13. Faire une quenelle de tartare ou dresser à l’aide d’un petit cercle dans l’assiette

14. Servir bien frais mais sans trop attendre !