Coquilles Saint Jacques poêlées au Jambon de Bayonne, salade de légumes aux graines de Tournesol

Pour 4

Préparation 30 min

Cuisson 30 min

Prix €€

Ingrédients

Couper des lanières de jambon de la largeur des coquilles St Jacques
Rouler le jambon autour de la coquille et maintenir à l’aide d’une pique en bois
Faire les 16 noix de St Jacques de la même façon – réserver au frais.
Réaliser un caviar d’aubergine avec les 2 aubergines
Fendre les aubergines dans le sens de la longueur inciser la chair à l’aide d’un petit couteau badigeonner d’huile d’olive et cuire au four ½ heure à 180°C récupérer la pulpe et écraser à la fourchette
Couper las carottes, la courgette et les haricots verts en spaghettis puis cuire dans de l’eau bouillante salée à découvert
Hacher l’échalote, le persil et la ciboulette
Faire sauter les girolles à la poêle
Griller les graines de tournesol au four.
Pour réaliser la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients et émulsionner avec un mixeur.
Cuire les St Jacques à la poele dans du beurre sur toutes les faces
Mélanger tous les légumes et assaisonner avec la vinaigrette balsamique
Monter les légumes dans un cercle, poser les coquilles St Jacques et arroser de vinaigrette.