Crème de marrons du Périgord-Limousin

Name: Crème de marrons du Périgord-Limousin
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Nouvelle-Aquitaine
Ingredients: 1 kg Marrons Périgord-Limousin; 180 g de sucre de canne; 75 cl d’eau; 180 g de sucre de canne; 1 gousse de vanille; 1 pincée Sel et Fleur de Sel de l'Île de Ré

Pour 4

Préparation 25 min

Cuisson 30-45 min

Prix €

Fruits

Dessert

Coup de cœur

Rapide

Sans gluten

Vegan

Végétarien

Hiver

Apprenti cuisto

Ingrédients

1 kg Marrons Périgord-Limousin
180 g de sucre de canne
75 cl d’eau
180 g de sucre de canne
1 gousse de vanille
1 pincée Sel et Fleur de Sel de l'Île de Ré

Recette

Préparation des marrons

Peler les marrons : enlever la 1ère peau des marrons avec la pointe d’un couteau
Plonger les marrons 10 par 10 dans de l’eau chaude frémissante quelques minutes jusqu’à ce que la peau se retire facilement
Sortir les marrons avec une écumoire sur un torchon, enlever immédiatement la peau qui viendra toute seule
Couper les marrons pelés en morceaux

Préparation de la crème

Mettre dans une casserole les marrons, l’eau, le sucre et la vanille
Porter à ébullition
Laisser cuire de 30-45 min à petit bouillon
Stopper la cuisson lorsque les marrons sont bien tendres.
Il devrait vous rester environ 30 cl de sirop au fond de la casserole
Verser la préparation dans un mixeur, enlever la gousse de vanille, ajouter un pincée de sel, et mixer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse
Ajouter de l’eau si nécessaire jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée