Ingrédients
- 1 épaule d'Agneau de Lait des Pyrénées
- 6 carottes
- 4 panais
- 1/4 de céleri boule
- 1 tête d'ail
- 4 échalotes
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- Beurre
- Sel de salies du Béarn
- Piment d'Espelette
- 1/2 litre de vin blanc sec de Jurançon
- 1/2 litre de bouillon de poule
- Pâte morte (boudin de pâte servant à fermer la cocotte)
- 500gr de farine
- Pincée de sel et eau (à convenance)
Recette
La pâte morte
– Réaliser la pâte morte pour lutter (fermer) la cocotte
– Dans une vasque disposer la farine et le sel fin, verser dessus un peu d’eau
– Pétrir fermement la pâte et ajouter de l’eau si nécessaire.
– Réserver votre pâte filmer au frigo.
Les légumes frais
– Peler les carottes, panais et céleri
– Couper les carottes et panais dans la longueur et le céleri en morceaux et réserver au frais
– Éplucher les oignons, couper en deux les échalotes
L’épaule d’Agneau de lait des Pyrénées
–
Assaisonner votre épaule, la colorer légèrement dans une poêle avec un peu de matière grasse. – Fermer avec le couvercle. (La cuisson de l’épaule peut aussi se faire dans une cocotte minute.) Juste avant la fin de cuisson disposer l’ensemble des légumes et échalote et l’ail en chemise dans une plaque a rôtir avec un peu de beurre et d’huile
ne pas oublier d’assaisonner . Retirer la cocotte et enfourner les légumes jusqu’à qu’ils deviennent tendre. Ouvrer la cocotte et server le tout. Bon appétit !
– Placer l’épaule dans la cocotte ré-assaisonner, verser votre vin de jurançon et le bouillon de poule,
– Disposer dedans le bouquet garni ainsi que quelques morceaux de carottes, céleri et l’oignon.
– Faites un gros boudin de pâte et fermer a l’aide de celui-ci les bordures du récipient.
– Enfourner pour 5 h à 140°.
Agneau de lait des Pyrénées
Ces recettes vont
vous inspirer
