Fraîcheur mangue verte, piment d’Espelette, miel citron, crémeux mozzarella
Pour
4
Préparation
30 min
Cuisson
5 min / repos 20 min
Prix
€€
Épices, Condiments & miel 
Ingrédients
- 2 mangues vertes
- 50 g de purée de mangue
- 150 g de miel
- 5 cL de jus de citron jaune
- 1 zeste de citron jaune
- 150 g de mozzarella
- feuilles de menthe
- piment d'Espelette
- Sel de l'Île de Ré
- poivre
- Piment d'Espelette
Recette
Préparation de la sauce à la mangue
-
Mettre à chauffer la purée de mangue, le miel et le jus de citron.
-
Cuire 5 min et ajouter le zeste de citron.
-
Réserver.
Préparation du crémeux mozzarella
-
Mixer la mozzarella, l’assaisonner de sel, de poivre et de piment et la mettre à égoutter.
Marinade des tranches de mangue
-
Tailler à la mandoline de fines tranches de mangue puis les mettre à mariner dans la préparation à la mangue.
Assemblage des cigares de mangue
-
Étaler les tranches de mangue sur un film étirable (en réserver quelques-unes que l’on roulera pour obtenir des « cigares »), ajouter de la crème de mozzarella et confectionner un boudin.
-
Réserver au congélateur 20 min avant de le trancher.
Présentation finale
-
Disposer harmonieusement les cigares de mangue, les rouleaux, les feuilles de menthe et un peu de piment d’Espelette.
Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest
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