Boeuf carottes du chef Frédéric Coiffé

Pour 2

Préparation 15 min

Cuisson 10 min

Prix €

Ingrédients

Faire chauffer de l’huile dans une poêle.
Préparer la garniture aromatique en coupant grossièrement 2 Echalions du Poitou et les carottes des sables des Landes en fines rondelles. Les faire revenir.
Enlever la caouane et le cartilage du lard, et le découper en petits lardons. Les ajouter à la poêle et faire colorer le tout.
Écraser l’ail avec la paume de la main et l’ajouter directement dans la poêle. Faire colorer quelques minutes et débarrasser la garniture hors du feu, dans un plat.
Détailler la viande Parthenaise en petits morceaux.
Faire de nouveau chauffer de l’huile dans une poêle et y mettre les morceaux de viande. Faire colorer.
Assaisonner au Sel de Salies-de-Béarn et au Piment d’Espelette AOP. Laisser cuire quelques minutes.
Ajouter la garniture aromatique et faire revenir le tout.
Déglacer avec le vin rouge puis avec le jus de veau.
Sur les dernières minutes de cuisson, ajouter le Cresson de Fontaine pour le faire fondre au sauté de boeuf.
Salé à votre convenance et parsemer le tout de quelques feuilles de cresson.
Dresser ce boeuf carotte sur une assiette et déguster sans tarder !