Makis de crêpes à la crème de marrons du Périgord Limousin et noisettes du Lot-et-Garonne…
Pour
6
Préparation
1h15
Cuisson
35
Prix
€
Ingrédients
- 250 g de farine
- 4 oeufs
- 500 mL de lait
- 1 pincée fleur de sel
- 2 c. à s. de sucre
- 50 g de Beurre Charentes-Poitou
- eau ou bière (optionnel)
- Crème de Marrons Périgord-Limousin
- mascarpone
- 15 cL de crème fleurette
- extrait de vanille
- sucre glace
- 150 g de Noisette de Cancon
- 100 g de sucre
- 2 c. à s. d'eau
Recette
Pâte à crêpes
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Tamisez la farine dans un grand saladier pour éviter les grumeaux.
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Ajoutez le sel et le sucre.
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Faites un puits au centre de la farine et cassez-y les œufs.
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Mélangez délicatement en incorporant petit à petit la farine aux œufs.
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Ajoutez progressivement le lait.
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Incorporez le beurre fondu.
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Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure.
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Faites : chauffer une poêle anti-adhésive légèrement graissée.
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Versez une petite louche de pâte, répartissez uniformément, et laissez cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
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Réservez les crêpes.
Noisettes caramélisées
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Dans une poêle ou une casserole, ajoutez le sucre et l’eau.
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Faites chauffer à feu moyen sans remuer pour éviter que le sucre cristallise.
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Attendez que le mélange prenne une couleur dorée (caramel blond).
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Attention, surveillez bien pour éviter qu’il ne brûle !
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Dès que le caramel est prêt, ajoutez les noisettes dans la casserole.
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Mélangez rapidement avec une spatule pour bien les enrober de caramel.
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Versez les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone.
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Séparez-les rapidement avec une fourchette avant que le caramel ne durcisse, pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Chantilly maison
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Fouettez au batteur électrique le mascarpone, la crème fleurette, l’extrait de vanille et le sucre glace.
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Astuce : mettez le bol au réfrigérateur 20 minutes avant de l’utiliser.
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Mettez ensuite la chantilly dans une poche à douille et réservez au frais.
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