Melon du Haut-Poitou imprégné au Pineau des Charentes rouge, vinaigrette de pastèque, chèvre et tomates
Pour
4
Préparation
20 min
Cuisson
0 / temps de repos: 12 h
Prix
€
Fruits © Crédit photo : Claude Prigent
Ingrédients
- 2 melons du Haut-Poitou
- 1 bouteille de pineau des Charentes rouge
- 300 g de pastèque
- 100 g de chèvre frais
- 4 tomates cerise
- 160 g de jambon ibérique
- 1 c. à s. de croûtons de pain de mie à l’encre de seiche
- 4 c. à s. d'huile d’olive
- 1 c. à s. de réduction de vinaigre balsamique
- 1 c. à s. de vinaigre d’alcool
- quelques feuilles de moutarde japonaise ou de roquette
Recette
Préparation
-
- Éplucher les Melons du Haut-Poitou IGP entiers à l’aide d’un économe, puis les mettre dans l’eau bouillante 2 à 3 min pour ramollir la peau. Les disposer entiers dans un saladier et les immerger dans le Pineau des Charentes AOC rouge pendant 1 nuit.
- Le lendemain, couper les melons en deux, les vider et en faire des quartiers.
- Couper des tranches épaisses de pastèque puis les assaisonner d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre d’alcool.
Dressage
-
- Au centre de l’assiette, disposer 3 tranches de pastèque et les quartiers de melon, le chèvre roulé en billes, les tomates cerises coupées en deux, les croûtons de pain de mie à l’encre, le jambon ibérique en copeaux, quelques gouttes d’huile d’olive et de réduction de balsamique.
- Décorer avec quelques feuilles de moutarde japonaise ou de roquette et déguster.
Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest.
Melon du Haut-Poitou
Pineau des Charentes
Chèvre frais
Tomates Label Rouge
Seiche
Haut-Poitou
Agneau du Poitou-Charentes
Oie blanche du Poitou et l’Oie grise du Marais Poitevin
Tomate de Marmande
Carré du Poitou
Chabichou du Poitou
Chèvre-boîte
Échalion du Poitou
Broyé du Poitou
Pine de Barbezieux
Chèvre des Pyrénées
Poireau jaune gros du Poitou
Melon de Lectoure Nérac
Vinaigre de vin de Bordeaux
Boudins
Boudin noir du Poitou
Lapin Rex du Poitou
Fromage de Chèvre au lait cru
Gouéron du Poitou
Bûche de chèvre
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