Poulet gratiné à la Tomme des Pyrénées et spaghettis à la sauce tomate maison

Préparer la sauce tomate maison (à réaliser pendant l’été, se conserve en bocal ou au congélateur)

1. Laver les tomates, retirer le pédoncule puis les couper en morceaux.

2. Éplucher et émincer finement l’oignon et les gousses d’ail. Les faire revenir quelques minutes dans une casserole avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement fondants.

3. Ajouter les tomates Label Rouge. Saler et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 min, en remuant régulièrement.

4. En fin de cuisson, si la sauce est un peu acide, ajouter une pincée de sucre.

5. Pour une sauce bien lisse, mixer la préparation. Pour une texture plus rustique, conserver simplement les morceaux de tomates.

Préparer le poulet

1. Casser l’œuf dans une assiette creuse et le battre à l’aide d’une fourchette. Verser la chapelure dans une seconde assiette.

2. Saler les blancs de Poulet fermier du Périgord élevé en plein air, les passer dans l’œuf battu puis dans la chapelure afin de bien les enrober.

3. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faire cuire les blancs de poulet environ 12 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir une chapelure croustillante et légèrement dorée. Pendant ce temps, préchauffer le four à 120 °C.

4. Une fois le poulet cuit, déposer une belle tranche de Tomme des Pyrénées sur chaque blanc. Enfourner environ 2 min, juste le temps de faire fondre et légèrement gratiner le fromage.

Servir le poulet bien chaud, accompagné de spaghettis nappés de sauce tomate.