Axoa d’agneau de lait des Pyrénées au cidre basque, pommes caramélisées
Pour
4
Préparation
30 min
Cuisson
1 h
Prix
€
Viandes 
Fruits 
Épices, Condiments & miel 
Ingrédients
- 600 g d'épaule désossée d’agneau de lait des pyrénées
- 3 c. à s. d'huile d’olive
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 3 oignons nouveaux
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de sucre
- 4 jolies pommes du limousin
- 50 g de beurre
- 1,5 L de cidre basque
- Piment Espelette
- Sel
- Fleur de persil
Recette
Préparation des ingrédients
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Couper l’agneau en tout petits cubes.
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Equeuter, épépiner, laver et tailler les poivrons en lanières.
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Éplucher l’ail et l’oignon.
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Émincer grossièrement l’oignon.
Cuisson de l'agneau
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Faire revenir, avec coloration, les petits cubes d’agneau à l’huile d’olive dans une cocotte.
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Saler et saupoudrer, selon votre goût, de piment d’Espelette.
Ajout des légumes et cuisson
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Ajouter les légumes et faire suer en ajoutant une noix de beurre.
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Verser le cidre, cuire à couvert et laisser mijoter 45 minutes.
Préparation du jus de cuisson
-
Une dizaine de minutes avant la fin de cuisson, sortir la viande et la garniture à l’aide d’un écumoire, réserver la viande dans un plat de service au chaud.
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Enlever le couvercle pour faire réduire le jus de cuisson par évaporation.
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Vérifier l’assaisonnement, monter au beurre et verser sur la viande et les poivrons.
Préparation des pommes caramélisées
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Pendant ce temps, éplucher, évider et émincer les pommes en grosses lamelles.
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Poser sur une plaque allant au four et badigeonner de beurre fondu d’un peu de sucre et de piment d’Espelette.
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Cuire à four moyen environ 30 min.
Dressage
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Disposer les pommes en rosace et placer une portion d’Axoa au centre.
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