- Peler et émincer les oignons et les échalotes. Peler une tête d’ail.
- Désosser les carrés, prélever les filets.
- Couper les en belles lanières puis en gros cubes puis faire de petites brochettes d’environ 4 morceaux et bien assaisonner et badigeonner d’huile d’olive.Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte.
- Déposer les bandérillas dans la cocotte et faites les dorer sur tous les côtés très rapidement.
- Ajouter la garniture les oignons et les échalotes émincés le thym et les gousses d’ail écrasées.
- Faire dorer à feu moyen l’ensemble des légumes, les bandérillas 5 min.
- Ajoutez ensuite les tomates en bout de pique et réchauffer l’ensemble au moment.
Préparation de la crème de sauge
- Verser la crème liquide dans la cocotte de cuisson et les feuilles de sauge.
- Faire bouillir 5 min, mixer et rectifier l’assaisonnement.
- Emincer les champignons de paris et les passer rapidement au wok ou à la poêle dans un peu d’huile d’olive et ajouter le cerfeuil frais.
DRESSAGE
Présenter vos bandérillas dans l’assiette, accompagnés des champignons
poêlés et de la crème de sauge à côté.