Cette recette a été réalisée par Clément Julien dans le cadre des animations culinaires de la journée Nouvelle Région le 27 mars 2015 au Salon International de l’Agriculture de Paris 2015.
Julienne de Pommes du Limousin au citron
- Détailler la pomme en quartier, enlever les pépins
- Tailler finement la pomme en julienne (comme des allumettes)
- Citronner légèrement
Tartare d’huîtres Arcachon Cap-Ferret
- Ouvrir les huîtres
- Hâcher grossièrement 8 huîtres bien égouttées (conserver 4 huîtres entières pour le beurre d’huîtres)
- Assaisonner d’huile d’olivre, du zeste d’un citron vert, de sauce soja et de ciboulette ciselée finement
Beurre d’huîtres
- Mixer le beurre préalablement ramolli et les 4 huîtres restantes, ajouter l’aneth ciselé
- Tailler le pain de mie en large bâtonnets, puis répartir le beurre d’huîtres et faire griller
Dressage
- Dans une assiette, disposer le pain grillé au beurre d’huîtres puis dresser le tartare d’huîtres
- Disposer la julienne de pommes
