Viandes Ingrédients
- 4 côtes de veau
- 4 c. à s. de chapelure
- 2 c. à s. de sésame doré
- 1 citron jaune (zestes)
- Huile d’olive
- 1 botte radis ronds
- 1 noix de beurre
- 1 c. à s. d'huile d’olive
- 1/2 concombre
- 125 g de crème fraîche
- sel
- poivre du moulin
- quelques feuilles d’estragon
Recette
Préparation des côtes de veau
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Paner les côtes de veau dans le mélange chapelure-sésame-citron.
Cuisson des côtes de veau
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Faire chauffer les côtes de veau dans un filet d’huile d’olive pendant 1 minute à feu vif.
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Poursuivre la cuisson 6 à 8 minutes à feu doux selon l’épaisseur.
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Retourner les côtes de veau à mi-cuisson.
Préparation des radis glacés
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Couper les fanes et les racines des radis et les laver.
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Faire fondre le beurre et l’huile d’olive dans une casserole.
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Déposer les radis et les enrober de beurre fondu, saler et poivrer, mélanger et ajouter de l’eau à hauteur.
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Recouvrir d’un papier cuisson au contact.
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Couvrir et laisser cuire 5 à 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que les radis soient tendres.
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Réserver.
Préparation de la sauce concombre estragon
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Râper le concombre, saler et poivrer.
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Ciseler les feuilles d’estragon.
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Ajouter la crème fraîche et mélanger.
Service
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Servir les côtes de veau accompagnées de la sauce à l’estragon et des radis glacés.
Plus d'infos
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