Duo d’asperges crues et en tempura, yaourt au tandoori
Pour
4
Préparation
30 min
Cuisson
10 min
Prix
€
Légumes 
Ingrédients
- 16 asperges blanches du Blayais
- 20 g de tandoori en poudre
- 2 yaourts nature entiers (pots en verre)
- le jus d’1 citron vert
- 1/2 botte de ciboulette ciselée
- 2 tomates taillées en petits dés
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 c. à c. de sucre cassonade
- 1 c. à s. d'huile d’olive
- 2 L d'huile de friture
- sel
- poivre
Recette
Préparation de l'appareil à tempura
-
Réaliser un appareil à tempura en mélangeant au fouet 100 g de farine avec la levure chimique, 20 cl d’eau glacée, du sel et du poivre pour obtenir un mélange lisse.
Préparation du yaourt au tandoori
-
Mélanger les yaourts avec la poudre de tandoori, du sel et le sucre de façon à obtenir un mélange onctueux.
Préparation des asperges crues
-
Éplucher toutes les asperges avec un rasoir à légumes.
-
Tailler les asperges restantes en tagliatelles avec le rasoir.
-
Les assaisonner de sel et de poivre, et de quelques gouttes de citron.
-
Y ajouter la ciboulette ciselée, les tomates en petits dés, l’huile d’olive et réserver le tout au frais.
Préparation des asperges en tempura
-
Prélever 8 asperges, les couper en trois tranches dans la longueur.
-
Les passer dans la farine restante.
-
Les tremper dans l’appareil à tempura.
-
Les plonger dans la friture chaude à 170°C jusqu’à une légère coloration.
-
Les égoutter sur un papier absorbant et les saler.
Dressage
-
Présenter harmonieusement le duo d’asperges et le yaourt au tandoori sur un plat.
Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest
Ces recettes vont
vous inspirer
