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Epaule d’agneau du Périgord confite à la crème de sauge

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4 personne(s)
30 minutes
1 heure 30
€ € €
Ingrédients
  • une épaule d'agneau du Périgord avec os
  • 2 gros oignons
  • 3 échalotes
  • 2 carottes de sable
  • 2 branches de céleri
  • 2 tomates de Marmande
  • 3 têtes d'ail
  • de l'huile d'olive
  • sel,poivre,et fleur de sel
  • thym
  • 2 tranches de baguette
  • 1 litre de vin blanc Entre-Deux-Mers
  • 2 dl de crème liquide
  • un joli bouquet de sauge
Préparation
  1. Pelez et émincez les oignons et les échalotes. Pelez les carottes et coupez-les en dés. Faire de même avec les branches de céleri. Coupez les tomates en quartiers. Pelez une tête d’ail.
  2. Faites chauffer 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Salez et poivrez l’épaule d’agneau sur les deux faces. Disposez l’épaule d’agneau dans la cocotte et faites-la dorer sur les deux côtés.
  3. Ajoutez la garniture aromatique ( les carottes, céleri, oignons, échalotes,thymet gousses d’ail). Assaisonner
  4. Faites dorer à feu moyen l’ensemble des légumes avec l’épaule.
  5. Ajoutez ensuite les quartiers de tomates et le litre de vin blanc qui doit couvrir l’ensemble.
  6. Couvrez votre cocotte de son couvercle et mettez à cuire dans votre four préchauffé à 160°C pendant minimum 2 heures. Surveillez la cuisson et arroser avec le jus de cuisson de temps en temps

Préparation de la crème de sauge :

  1. Faites griller les tranches de pain baguette.
  2. Verser la crème liquide dans une casserole ajouter les gousses d’ail et les feuilles de sauge. Faites bouillir 5 min.
  3. A la fin de cuisson, ajouter une louche de jus de cuisson de l’épaule, 2 tranches de baguettes grillées et mixer l’ensemble
  4. Sortir la cocotte du four, placez l’épaule confite sur les légumes et présentez aussitôt à table. Se servir à l’assiette et napper de sauce à la sauge.
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