Langoustine aux fraises Ciflorette Label Rouge, petits pois et huile de menthe

Pour 4

Préparation 45 min

Cuisson 20 min

Prix €€

Poissons & fruits de mer

Épices, Condiments & miel

Fruits

Entrée

Sans gluten

Printemps

Été

Explorateur gastronomique

Ingrédients

250 g de petits pois
200 g de fraises Ciflorette
300 g d'huile de pépins de raisin
100 g de crème fraîche
20 g de beurre
8 langoustines (calibre 10 / 15)
1 L de jus des cosses
45 g de gélatine végétale
100 g de menthe fraîche
1 citron
Huile d'olive
Piment d'Espelette

Recette

Purée de petits pois

1. Cuire 200 g de petits pois.
2. Faire chauffer la crème fraîche.
3. Mixer le tout au blender en finissant avec le beurre.
4. Passer au tamis, saler et poivrer.
5. Réserver 50 g de petits pois crus (les plus petits).

Langoustines

1. Faire mariner les langoustines décortiquées et châtrées 10 minutes dans de l’huile d’olive et du zeste de citron.

Gelée de petits pois

1. Mixer les cosses et les passer au chinois pour obtenir le jus.
2. Ajouter la gélatine végétale au jus.
3. Porter à ébullition et pousser à travers un linge de manière à récupérer l’eau de la préparation.
4. Couler puis mouler.

Jus de fraise

1. Mixer les fraises et assaisonner d’huile d’olive tout en mixant.
2. Ajouter du sel et du Piment d’Espelette.

Huile de menthe

1. Infuser la menthe fraîche dans l’huile de pépins de raisin.
2. Chauffer à 60°C puis réserver.

Préparation finale

Dresser à sa convenance.

Source : Cette recette a été réalisée par Benjamin Toursel dans le cadre de la campagne de l’AIFLG « Les Fraises Label Rouge passent à la casserole » avec 8 chefs du Lot-et-Garonne qui ont mis la Fraise Label Rouge à l’honneur dans leurs restaurants. | CD 47 / Fraise Label Rouge