Melon du Haut-Poitou imprégné au Pineau des Charentes rouge, vinaigrette de pastèque, chèvre et tomates

Pour 4

Préparation 20 min

Cuisson 0 / temps de repos: 12 h

Prix €

Ingrédients

Éplucher les Melons du Haut-Poitou IGP entiers à l’aide d’un économe, puis les mettre dans l’eau bouillante 2 à 3 min pour ramollir la peau.
Les disposer entiers dans un saladier et les immerger dans le Pineau des Charentes AOC rouge pendant 1 nuit.
Le lendemain, couper les melons en deux, les vider et en faire des quartiers.
Couper des tranches épaisses de pastèque puis les assaisonner d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre d’alcool.

Au centre de l’assiette, disposer 3 tranches de pastèque et les quartiers de melon, le chèvre roulé en billes, les tomates cerises coupées en deux, les croûtons de pain de mie à l’encre, le jambon ibérique en copeaux, quelques gouttes d’huile d’olive et de réduction de balsamique.
Décorer avec quelques feuilles de moutarde japonaise ou de roquette et déguster.