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Osso-buco de sole aux Asperges du Blayais

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4 personne(s)
1 heure
30 minutes
€ €
Ingrédients
  • 8 filets de sole
  • 16 asperges du Blayais
  • 1 échalote
  • 10 cl de vin blanc sec d’entre deux mers
  • 200 g de beurre
  • ½ botte de coriandre
Préparation
  1. Eplucher et cuire les asperges dans l’eau bouillante salée et les rafraîchir à l’eau glacée.
  2. Mettre l’échalote hachée dans une casserole avec le vin blanc et réduire pratiquement à sec et monter au beurre. ( principe du beurre blanc) Saler et poivrer.
  3. Y ajouter la coriandre fraîche concassée au dernier moment avant de dresser pour lui conserver sa couleur.
  4. Taper légèrement les filets de sole entre 2 papiers film. Les saler et les poser à l’intérieur contre les parois d’un emporte pièce.
  5. Couper les pointes d’asperges et couper le reste en 2 ou 3 bâtonnets.
  6. Mettre les bâtonnets contre les filets de sole et les pointes au centre de l’emporte pièce.
  7. Rôtir l’osso-buco au four 5 minutes à 150 °.
  8. Dresser puis ajouter le beurre à la coriandre.
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