Plat de côte de boeuf de Bazas confit aux piquillos et racines frites

Pour 4

Préparation 1 h

Cuisson 3h30

Prix €€

Ingrédients

Colorer le plat de côte dans une cocotte, ajouter l’oignon, les carottes, l’ail et les herbes. Mouiller avec le vin rouge, faire bouillir 5 min, puis ajouter le jus de veau et le coulis tomato frito, sel, poivre, piment. Faire bouillir, puis mettre dans un four chaud, à 150°C, pendant 3 h à couvert. Retourner le plat de côte toutes les heures.
Éplucher les légumes-racines, les tailler en quartiers fins, les cuire une première fois dans l’huile à 150°C, puis au moment de servir à 180°C pour les colorer. Les saler avec de la fleur de sel.
Tailler le piquillos en dés.
Sortir le plat de côte et faire réduire la sauce. Y ajouter du Tabasco et la sauce anglaise et lier avec un peu de maïzena. Si besoin, assaisonner, puis ajouter les pimientos ciselés. Napper le plat de côte et servir.