- Bien assaisonner au piment d’Espelette et badigeonner d’huile d’olive les petites tranches de poitrine d’agneau.
- Les rouler très serrées et les ficeler comme un saucisson. Les poser sur la plancha bien chaude.
- Cuire 4 min sur chaque face (les faire rouler sur la plancha).
- Laisser reposer, trancher, enlever la ficelle et repasser au four au moment de servir.
Le coulis de piquillos
- Pour le coulis de poivrons rouges, faire suer 40 g d’oignons dans du beurre
- Ajouter les piquillos taillés en cubes, un verre d’eau, porter à ébullition, crémer, mixer et assaisonner.
Crème vanille
- Mettre dans la casserole la crème liquide, la gousse de vanille bien fendue et grattée.
- Assaisonner cuire 5 min puis mixer.
DRESSAGE
Disposer dans une petite assiette et napper en harmonisant le rouge et le blanc des deux sauces avec les brins de ciboulette.Déguster très chaud.